 |
|
Снизить потери при хранении овощей в овощехранилище поможет использование современных видов теплоизоляции, а также оборудования для поддержания заданного температурно-влажностного режима овощехранилища.
Система хранилища, основанная на современной голландской технологии, регулирует температуру и влажность хранения продукта, а также подвергает его охлаждению или обогреву в зависимости от сезона. Все это обеспечивает идеальные условия для сохранения качества овощных культур. Многие хозяйства, уже воспользовавшиеся голландским опытом хранения, на практике почувствовали преимущества использования современных автоматизированных технологий хранения, которые позволяют закладывать картофель и овощи (морковь, капуста и др.) в хранилище на длительный срок и получать максимальную прибыль от реализации продукции.
Группа компаний «ХОЛОД ЭКСПРЕСС» обладает значительным опытом и знаниями в области применения голландских технологий. Фирма применяет в своей работе уникальные технологические решения, а также поставляет и производит оборудование для различных типов хранения овощной продукции (морковь, капуста, картофель, лук, свекла) и фруктов.
ГК «ХОЛОД ЭКСПРЕСС» разработает для Вас различные варианты проектов по оснащению хранилищ. Мы осуществляем:
- Реконструкцию существующих зданий хранилищ, включая поставку и монтаж всего вентиляционного, холодильного оборудования;
- Поставку и монтаж всего вентиляционного, холодильного и электронного оборудования в новое здание, возведенное заказчиком;
- Возведение нового здания хранилища и оснащение его всем необходимым оборудованием специалистами фирмы «ХОЛОД ЭКСПРЕСС» (проекты «под ключ»).
Особенности хранения зависят от вида овощной продукции
Самым «капризным» из овощей по части его хранения является морковь. Многолетние наблюдения показали, что на качество и продолжительность хранения моркови существенное влияние оказывают сроки ее уборки. Корнеплоды, убранные в ранние сроки (в августе) еще не вызревшими, содержат пониженной количество сахаров и каротина.
Такие корнеплоды быстро увядают, прорастают, легко поражаются склеротинией и загнивают. Вот почему морковь, предназначенную для длительного хранения, убирают в более поздние сроки, примерно в половине октября.
Нельзя сразу закладывать на хранение мокрые корнеплоды. Их следует предварительно просушить, не допуская при этом подвяливания. При укладке моркови на хранение ботву обрезают у самой головки, отбирают только здоровые корнеплоды.
Особенности хранения
Оптимальной температурой для хранения моркови является 0...+0,5°С тепла, относительная влажность воздуха - 90...95%. Регулируют температуру и влажность воздуха в хранилище при помощи вентиляции. В таких условиях морковь может храниться 7 - 10 месяцев. Морковь хорошо сохраняется в полиэтиленовых мешочках вместимостью 3 - 5 кг при укладке их на стеллажи в 3 - 4 ряда по высоте.
В период хранения следят за температурой и относительной влажностью моркови в контейнерах, дело в том, что даже незначительное повышение температуры и снижение влажности или излишнее проветривание хранилища нарушают биологический покой моркови, она начинает прорастать и увядать, а это ослабляет ее устойчивость к болезням, особенно к самой опасной и распространенной из них - склеротинии, или белой гнили.
Многие методы хранения, эффективные в небольших хозяйствах, неприемлемы для крупных овощеводческих хозяйств. Возникла необходимость в усовершенствовании старых методов хранения и разработке новых, более прогрессивных. На сохранность овощей значительно влияют факторы внешней среды:
- Температура
- Относительная влажность воздуха
- Газовый состав и т. д.
Во время хранения корнеплодов моркови, как и дру¬гих овощей, происходит процесс дыхания. Сущность его сводится к медленному окислению сложных органических веществ, которые распадаются на более простые с выделением энергии. При дыхании поглощается кислород и выделяется углекислый газ. Одновременно происходит аэробный (при доступе воздуха) и анаэробный процессы дыхания, на которые расходуются в основном содержащиеся сахара.
При аэробном дыхании грамм-молекула сахара дает 674 ккал. В анаэробных условиях наступает интрамолекулярное дыхание с наполнением недоокисленных продуктов (этиловый спирт, уксусный альдегид, уксусная и молочная кислоты). При этом выделяется только 25 ккал тепла.
Интенсивность тепловыделения корнеплодами моркови во время хранения при 0° составляет 200 - 580 ккал/т в сутки, при 2° - 450 - 700, при 5° - 580 - 800, при 10° - 650 - 900, при 15° - 1500 - 2000, при 20° - 1850 - 2800 ккал/т в сутки. При оптимальной температуре хранения 1 кг моркови выделяет 3 - 5 мг СО2. Чрезмерное накопление СО2 при длительном хранении приводит к ухудшению качества продукции, а иногда и к ее порче.
Во время хранения корнеплодов моркови происходит испарение влаги, увядание и отпотевание. Изменение массы корнеплодов при хранении осуществляется главным образом за счет испарения влаги. Отпотевание наблюдается в тех случаях, когда корнеплоды при хранении насыпают высоко под потолок, не оставляя необходимого пространства. На отпотевание влияет и плохое утепление потолка. Корнеплоды моркови в среднем выделяют влагу осенью 550 г/т в сутки, зимой - 270, весной - 480 г/т в сутки.
Правильными условиями хранения овощей являются такие, при которых снижается интенсивность биохимических процессов обмена веществ до минимального уровня, не вызывая физиологических расстройств. При хранении моркови в хранилищах с контролируемой атмосферой содержания СО2 должно быть 0 - 1 %, О2 - 2% с относительной влажностью 90 - 95%.
Для удобства и экономии места целесообразно заложить морковь в ящики (контейнеры) емкостью до 20 кг. Ящики (контейнеры) лучше делать с плотными стенками и крышками: тогда углекислый газ, вы¬деляющийся в результате дыхания корнеплодов, скапливает¬ся, и морковь от этого реже гниет. Ящики (контейнеры) помещают на подставки (15 - 20 сантиметров над полом) и на некотором расстоянии от стен хранилища.
В складах с искусственным холодом морковь сохраняется до нового урожая.
Применение полиэтиленовых мешочков (любой емкости) дает возможность дольше и с меньшими потерями сохранять морковь в обычных складах и в камерах холодильников. Мешки должны быть обязательно открытыми.
Отдача тепла корнеплодами происходит здесь преимущественно через полиэтиленовую пленку; это лучше, чем потеря тепла с вентиляционным воздухом, который уносит обычно также и влагу. Без сквозного проветривания морковь меньше увядает, усыхает, теряет в весе. Она практически полностью сохраняет витамины и не изменяет вкусовых качеств.
Технические решения для хранения моркови
Один из наиболее надежных способов хранения моркови - это холодильные камеры, в которых поддерживается постоянная температура воздуха и высокая влажность. Соблюдение этих двух параметров позволяет хранить морковь от 2 до 12 месяцев (температура 0...0,5°С).
Для обеспечения необходимой температуры и влажности внутреннего воздуха в среднетемпературных камерах компания «ХОЛОД ЭКСПРЕСС» использует современные технологии по построению инженерных систем, сочетающие в себе качество и приемлемую стоимость.
В частности, наша компания предлагает оснащение овощехранилищ системами вентиляции и охлаждения с необходимым диапазоном регулирования. Необходимый диапазон регулирования позволяет хранить не только морковь, но и другие овощи и фрукты (см. таблицу 1), что, на наш взгляд, является более целесообразным. Данный подход позволит значительно расширить ассортимент хранимой сельхозпродукции, что, по нашему мнению, немаловажно для постоянно меняющихся условий и потребностей на рынке овощей и фруктов.
Продукт
|
Обыкновенный склад-холодильник
|
t, °C
|
Влажность воздуха
|
Срок хранения (дни)
|
Сливы
|
-1 до 0
|
90-95
|
14 - 35
|
Персики
|
-1 до 0
|
90-95
|
14 - 42
|
Виноград (без SO2)
|
-1 до -0,5
|
90-95
|
60 - 180
|
Черника
|
-1 до 0
|
90-95
|
max. 21
|
Красная смородина
|
0
|
90-95
|
14 - 21
|
Крыжовник
|
0 до 1
|
90
|
max. 21
|
Сельдерей
|
0 до 1
|
95
|
90 - 150
|
Цветная капуста
|
0
|
92-95
|
14 - 21
|
Капуста кочанная (красная и белая)
|
0 до 0,5
|
до 95
|
180 - 210
|
Морковь
|
1
|
до 95
|
150 - 180
|
Свёкла столовая
|
3
|
90-95
|
120 - 180
|
Перец стручковый
|
8 - 9
|
90-95
|
max. 21
|
Картофель
|
4 - 9
|
90-95
|
до 240
|
Зелёный лук
|
-1 до -2
|
95
|
до 42
|
Петрушка
|
0 до 1
|
95
|
до 42
|
Апельсины
|
8 до 10
|
85-90
|
до 120
|
Мандарины
|
5 до 6
|
90
|
42
|
Грейпфрут
|
10 до 12
|
85-90
|
90
|
Ананас
|
10
|
85-90
|
21-28
|
Авокадо
|
10 до 12
|
85-90
|
21-28
|
Финики
|
0
|
85
|
до 60
|
Хурма
|
-1 до 0
|
90-95
|
60 - 90
|
Киви
|
-0,5 до +0,5
|
90-95
|
max. 180
|
Дыня (и арбуз)
|
10 до 15
|
80 - 90
|
14 - 21
|
Манго
|
10 до 14
|
90
|
до 42
|
Репчатый лук
|
0
|
70-75
|
до 240
|
Яблоки
|
|
|
|
Лимоны
|
12
|
85-90
|
120
|
Под каждый заказ мы создаем отдельный проект овощехранилища и системы его охлаждения, который включает в себя индивидуальные предпочтения и эксплуатационные требования клиента. Большой опыт в строительстве и холодоснабжении зданий по хранению продукции позволяет нам выполнить заказ на любое овощехранилище в максимально сжатые сроки, осуществляя функции генерального подрядчика.
Мы выполняем следующие виды работ:
- Обследование имеющихся сооружений с выдачей рекомендаций
- Адаптация имеющихся сооружений под овощехранилища
- Изготовление вентиляционно-отопительного оборудования
- Изготовление и монтаж магистральных воздуховодов
- Изготовление раздаточных напольных каналов
- Строительство ангаров и быстро возводимых зданий (из сэндвич-панелей)***
- Производство и установка холодильных машин
- Комплектация овощехранилищ складской техникой (приёмные бункера, транспортеры, буртоукладчики, "кроты" и др.)
***Минимизация затрат, связанная с эксплуатацией бескаркасных овощехранилищ делает данную конструкцию особо привлекательной.
Кроме того, возможность контролирования и регулирования внутриангарного климата делает данные овощехранилища универсальными и пригодными для разных видов овощей. Таким образом, систему вентиляции можно настроить для хранения любых продуктов.
Для получения более подробной информации Вы можете:
Для получения более подробной информации Вы можете:
Наши специалисты проконсультируют Вас по всем возникшим вопросам.
|
